GRAS是美國(guó) FDA 評(píng)價(jià)食品添加劑的安全性指標(biāo)：
GRAS 認(rèn)證的含義是，一般認(rèn)為安全。英文縮寫，全稱為Generally Recognized as Safe。其背后含義是沒(méi)有證據(jù)證明這個(gè)東西不安全。
為確保食品添加劑的絕對(duì)安全使用，世界各國(guó)對(duì)各種食品添加劑能否使用、適用范圍和最大使用量，都有嚴(yán)格的規(guī)定，要受法規(guī)法律的制約。在國(guó)際上被公認(rèn)的食品添加劑安全性指標(biāo)有 LD50 GRAS 和 ADI。
1958年，美國(guó)出臺(tái)了《食品添加劑修正案》。這個(gè)法案規(guī)定，任何食品添加劑都需要先經(jīng)過(guò)FDA的安全認(rèn)證才可以使用。接著又列出了幾百種“例外”的物質(zhì)。這些物質(zhì)在功能上屬于食品添加劑，但是因?yàn)椤鞍踩愿摺倍皇苓@個(gè)法案的調(diào)控。列入這個(gè)名單的物質(zhì)，要么經(jīng)過(guò)了“具有充分科學(xué)背景的專家”所做的安全審查，要么是“經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的使用認(rèn)為沒(méi)有安全性問(wèn)題�！边@些物質(zhì)被稱作“一般認(rèn)為安全”（generally recognized assafe），簡(jiǎn)稱GRAS。
到這里我們就明白了，GRAS認(rèn)證的物質(zhì)，可以說(shuō)從科學(xué)證據(jù)角度考慮是安全性最高的物質(zhì)。例如水、空氣和一般常見(jiàn)食物成分，都屬于這類物質(zhì)。氫氣被獲得GRAS認(rèn)證，就是說(shuō)氫氣具有極大的安全性。
這里是FDA網(wǎng)站上關(guān)于氫氣獲得GRAS認(rèn)證的通知
氫氣的安全性所以有保障，所以能獲得美國(guó)FDAGRAS認(rèn)證，所以能獲得日本、歐洲和中國(guó)政府的食品添加劑認(rèn)證，是因?yàn)榘踩Ｄ敲礆錃獍踩淖C據(jù)到底有那些？首先氫氣在化學(xué)性質(zhì)上相對(duì)安全，在生物體系和常見(jiàn)條件下很難與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，也就是說(shuō)相對(duì)中性或惰性，這也是為什么能作為潛水呼吸氣體使用的重要前提。另外，氫氣在潛水員呼吸時(shí)可以高達(dá)幾十個(gè)大氣壓，這種情況下也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)氫氣的毒性作用，只有輕微的麻醉作用，這種麻醉作用也只有氮?dú)獾?/3左右。相對(duì)來(lái)說(shuō)，氫氣的安全性超過(guò)氮?dú)夂脱鯕�，或者說(shuō)超過(guò)空氣。但是如果沒(méi)有空氣或氧氣，人不能生存，但沒(méi)有氫氣，最多是生存質(zhì)量不理想。
當(dāng)然，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)氫氣具有治療疾病的作用，也帶來(lái)一個(gè)潛在的可能，就是氫氣也存在我們沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的副作用。因?yàn)槿魏握饔迷诓煌瑮l件下都可以成為副作用。所以，我們并不能聲稱氫氣絕對(duì)沒(méi)有任何副作用。
總之，氫氣安全性非常高，是從科學(xué)證據(jù)上考慮的，但世界上沒(méi)有絕對(duì)，氫氣的安全性也是相對(duì)的。
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