電解水的制作原理及其簡單，就是給水通電，因?yàn)樨?fù)極的電子進(jìn)入水中與氫離子反應(yīng)可以產(chǎn)生氫氣，正極接受來自氫氧根的電子，使后者變成氧氣，將正負(fù)電解的水分離，負(fù)極的水具有還原性，可以飲用。正極的水含有氧自由基或臭氧。可以消毒。也有將兩個(gè)電解的水混合使用的情況。
電解水機(jī)首先是在日本制造，也是目前發(fā)展，普及率最高的國家。電解水機(jī)的最關(guān)鍵部件是電極。
日本有近百家電解水機(jī)生產(chǎn)廠家；松下、東京、三洋、日立等著名家電公司都有各自品牌的電解水機(jī)，電解水機(jī)已成為日本家庭必備的保健家電；臺(tái)灣七十年代末期引入電解水產(chǎn)品，從基礎(chǔ)研究、產(chǎn)品研發(fā)、品牌推廣和市場發(fā)育等各方面已經(jīng)發(fā)展成為可以與日本相媲美的地區(qū)，臺(tái)灣是我國電解水機(jī)發(fā)展最好的地區(qū)。而國內(nèi)電解水機(jī)發(fā)展是相對(duì)滯后。
1931年，日本研制出世界上第一臺(tái)電解水機(jī)。
1966年日本厚生省批準(zhǔn)電解水機(jī)為醫(yī)療器械，認(rèn)可它對(duì)于消化道疾病如便秘和結(jié)腸炎的療效。
1994年日本厚生省成立“電解水研究委員會(huì)”。
1994年日本癌癥防治中心發(fā)表報(bào)告“自由基是致癌的誘因”。并證實(shí)電解水確實(shí)能祛除人體內(nèi)的自由基。
1974年電解水機(jī)引入韓國；
1976年引入美國。
1994年，我國開始涉足電解水領(lǐng)域，廠家結(jié)合我國地域廣闊、水質(zhì)差異大及污染嚴(yán)重的實(shí)際情況開發(fā)生產(chǎn)出了更適合我國國情的電解水機(jī)。
1999年，中國功能水研究促進(jìn)會(huì)在北京成立。
2001年，首屆“亞洲功能水論壇”在昆明舉行，我國的電解水事業(yè)迎來了又一個(gè)發(fā)展的春天。
2004年，我國各品牌電解水機(jī)銷量增幅近100％。
2005年1月，電解水專著《電解水挑戰(zhàn)亞健康》由軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)出版社出版，面向全國新華書店發(fā)行。
2005年7月，中國國際功能水發(fā)展論壇在北京舉行；同年10月，國家衛(wèi)生部組團(tuán)赴日本考察電解水發(fā)展現(xiàn)狀。
2000年前后，日本學(xué)者逐漸認(rèn)識(shí)到，負(fù)電極端的電解水中富含有氫氣才是電解水有生物學(xué)效應(yīng)的真正原因。那么要證明這種觀點(diǎn)必須解決兩個(gè)問題，一是氫氣本身是否能產(chǎn)生同樣的效應(yīng)，二是電解水中的氫氣水平是否能達(dá)到足夠有效的水平。
第一個(gè)問題采用呼吸攝取氫氣是否有效進(jìn)行研究。研究發(fā)現(xiàn)呼吸2%的氫氣確實(shí)能產(chǎn)生對(duì)各種組織缺血再灌注損傷的效應(yīng)，日本醫(yī)科大學(xué)太田成男教授2007年《自然醫(yī)學(xué)》發(fā)表論文證明了這一現(xiàn)象。
第二個(gè)問題就是檢測電解水中氫氣含量，然后將氫氣溶解到水中，用同樣氫氣濃度的水代替電解水，然后，研究飲用或注射這種含氫水，看是否能達(dá)到同樣的效果。研究隨后證明確實(shí)能產(chǎn)生呼吸氫氣同樣的效果。至此，電解水是因?yàn)楹袣錃獠女a(chǎn)生生物學(xué)效應(yīng)的說法才得到確認(rèn)，也是第一次從學(xué)術(shù)上獲得符合邏輯的針對(duì)電解水的系統(tǒng)研究。在這一階段，中國氫氣生物研究學(xué)者異軍突起，目前發(fā)表的論文數(shù)量已經(jīng)占該領(lǐng)域的50%以上，國家自然科學(xué)基金已經(jīng)有41項(xiàng)，在許多方面包括臨床研究方面都領(lǐng)先于日本和美國。
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